2014. július 15., kedd

Citromos torta - glutén- és laktózmentesen

Mit tehet az ember lánya, ha a baráti körében egyre többen kényszerülnek glutén- vagy laktózmentes diétára? Hogyan készítsen tortát az épp aktuális, gluténmentesen étkező szülinaposnak úgy, hogy közben a laktózmentes diétán élő másik barátnőnek se kelljen lemondania az élvezetekről?

Valamiért arra jutottam, hogy egy jó kis citromos torta biztosan ízlene a lányoknak. Ebben a melegben inkább a savanyú, gyümölcsös ízeket kívánja az ember. Na, de ott a piskótában liszt van, a krémben pedig vaj. Így aztán először rákerestem a neten, hogy milyen liszttel készítsem a piskótát. A megoldás: a rizsliszt.
Ezután megkérdeztem, hogy ha vaj nem jöhet szóba, akkor mivel készíthetem a krémet. A válasz: Liga margarin. Irány a bolt, a hozzávalók beszerzése és jöhet a tortakészítés.

Mivel tudtam, hogy csak hárman leszünk így eleve kis méretű tortában gondolkodtam. A 18 cm-es tortaformámhoz a következő mennyiségeket használtam fel (a krém sok lett, abból maradt ki bőven):

Hozzávalók:
3 tojás
4 ek. cukor
pici víz
3 ek. rizsliszt
1 ek. étkezési keményítő(természetesen gluténmentes)
pici szódabikarbóna
esetleg citrom reszelt héja

3-3,5 dl víz+citromlé keveréke
1 cs. vaníliás pudingpor(a hozzávalóiban utána kellett nézni nehogy tejszármazékot tartalmazzon)
25 dkg Liga margarin
25 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor

A tésztához a tojásokat habosra vertem a cukorral, habosodás után pici vízzel könnyítettem, majd végül óvatosan belekevertem a keményítővel ill. szódabikarbónával elkevert rizslisztet. Szép, magas és könnyű piskóta lett belőle.

Kis tortánál csak egy piskótakarikát szoktunk sütni, így is elég lesz a magassága. Viszont a piskóta szétvágásánál nagyon kell ügyelni arra, hogy a háromfelé vágásnál a vékony rétegek szét ne szakadjanak.
A piskóta sütése közben a krémet is összeállítottam. A pudingot felfőztem a citromos vízzel, majd ezt kihűtöttem. A margarint habosra kevertem a cukrokkal, majd végül belekevertem a pudingot. Az egészet jó simára kell kikeverni, hogy a pudingdarabkák ne maradjanak láthatóak.

A szétvágott piskótakarikákat meglocsoltam citromos vízzel és jó vastagon megkentem a krémmel. A torta külső részét is bevontam krémmel és a már jól ismert krémcsillagokkal díszítettem.

Ezután már csak a szállítását kellett megoldani. Szerencsére volt itthon egy-két tortadoboz, amibe pont belefért a torta. A lányok végül nagyon hálálkodtak, mert az érzékenységük miatt már jó ideje le kellett mondaniuk a tortaevésről. Hát most élvezhették.

Bogyó és Babóca

Nem olyan régen volt a nagyobbik keresztlányom névnapja, akinek ezúttal egy Bogyó és Babócás tortát készítettünk. Most is megosztottuk a munkafolyamatot édesanyámmal. Ő csinálta a tortát, én a díszítését. :)

A torta a már jól ismert Albán torta receptjével készült, így a felső csokiréteg alkalmas is volt a krémmel való díszítésre, jól kiemelte a rajzot.

Először papíron próbáltam megrajzolni Babócáékat, majd a csokiba karcoltam a figurákat és végül zacskóba töltött krémmel rajzoltam meg a végleges díszítést. A torta szélére megint krémcsillagok kerültek. 

Utólag úgy gondolom, hogy írókával könnyebb lett volna bánni és sokkal kevésbé lettek volna döcögősek a vonalaim, de ezt majd legközelebb próbáljuk ki. Emese így is felismerte a kedves figurákat és nagyon örült neki.

2014. május 5., hétfő

Anyák napjára - Lúdláb torta

Sokat gondolkodtam azon mit is süthetnék Anyák napjára, hogy édesanyámnak kedveskedjek, de azért az eredmény a fiúknak is elnyerje a tetszését. Abban biztos voltam, hogy a szív alakú tortasütőt fogom elővenni - mit is érdemelne egy szívét-lelkét odaadó édesanya? Nem akartam a hagyományos torták közül választani, inkább valami kisebbet, egyszerűbbet vagy esetleg újdonságot csináltam volna szívesen. Végül egyik este eszembe jutott a lúdláb nevű sütemény, amit az egész család nagyon kedvel és ráadásul anyu édesanyjától származik a receptje. Habár nem hagyományos "lúdláb", mert mi vaníliás krémmel készítjük, de valamiért mégis ezt a nevet viseli a családi receptes füzetben. (az eredeti recept szerint kakaós piskóta, kakaós krém és csokimáz alkotja ezt a süteményt). Szóval ebből a receptből kreáltam végül egy kisebb tortát, ami a jól ismert ízeket kínálta, mégis új formába öltözött.

Lúdláb torta

Piskóta hozzávalói:
3 tojás
5 púpos ek. cukor
3 ek. víz
5 púpos ek. liszt
pici sütőpor
1 púpos ek. kakaópor

Krém hozzávalói:
22 dkg porcukor
25 dkg vaj
1 cs. vaníliás pudingpor
3 dl tej
1 cs. vaníliás cukor
(aki ragaszkodik az eredeti recepthez, az ízesítheti a krémet 1-2 ek. kakaóporral)

Csokimáz:
100 g étcsokoládé
2 ek. olaj

A piskótához a tojásokat habosra kevertem a cukorral. Mikor már kezdett habosodni, hozzáadtam a 3 ek. vizet - ettől picit könnyebb lesz a piskóta. Majd óvatosan hozzákevertem a sütőporral elvegyített lisztet, legvégül pedig a kakaóport. Sütőpapírral bélelt, oldalán zsírozott-lisztezett tortaformában kb. 170 fokon megsütöttem.

A pudingport felfőztem a tejben, amibe tettem a kimért cukorból is - így később könnyebben összekeveredik a krém. Míg a pudingot hűtöttem, a cukrot, vaníliás cukrot kikevertem a puha vajjal. Végül kanalanként adagolva hozzáadtam a pudingot a vajas krémhez és jól kikevertem. Keveset félre tettem belőle a torta díszítéséhez.

A kihűlt tortalapot kettévágtam, meglocsoltam egy kis vizezett rummal és a krém majdnem felét rákentem az alulra szánt piskótalapra.
A másik felét ráborítottam.
Az oldalát vékonyan, a tetejét pedig jó vastagon megkentem a krémmel. Két nagy konyhakés segítségével átemeltem egy tortatálra.
Végül az étcsokoládét az olajjal összeolvasztottam vízgőz fölött. Picit hűtöttem, hogy a forró csoki nehogy megolvassza a krémemet és gyors mozdulatokkal a torta tetejére kentem a csokit. (Nem számít, ha esetleg lefolyik, miután megszáradt, könnyedén eltávolíthatók a nem odaillő részek és a megmaradt kevéske krémmel helyrehozhatók hibák.) Miután a csoki megszilárdult, tetszés szerint díszíthető.
Minden édesanyának küldöm sok szeretettel.

2014. február 25., kedd

Nagymamám zserbója

Már régóta meg akartam sütni. Múlt héten aztán egy csapat külföldi jött a munkahelyemre, ahol igazi magyar sütikkel akartunk kedveskedni a vendégeknek. Ez jó ürügy volt arra, hogy végre megsüssem Nagymamám zserbóját. Szerintem verhetetlen. És a család nagy része is rajong érte. Íme:

Zserbó

Hozzávalók:
50 dkg liszt
10 dkg cukor
15 dkg zsír
2 dkg élesztő
kb 1 dl langyos tej
fél kk. szódabikarbóna
2 tojás sárgája

Töltelék:
25 dkg darált dió
20 dkg kr.cukor
reszelt citromhéj
sárgabaracklekvár
rum

Az élesztőt felfuttatjuk a pici cukorral elkevert langyos tejben, eközben a lisztet, cukrot és zsírt kézzel kissé összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, a tojások sárgáját ill. az élesztőt és mindezt simára gyúrjuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk és egyenként tepsi méretűre sodorjuk (az én esetemben picit kisebbre kellett sodorni, mert nagynak bizonyult a tepsi). 
Előkészítjük a tölteléket, amelyhez a diót, cukrot és citromhéjat egy tálban összekeverjük. A tepsibe helyezzük az első kinyújtott tésztalapot, amelyet meg is kenünk baracklekvárral.
Ezután a lekvárra szórjuk a töltelék felét. Ne ijedjünk meg, jó vastagon meg kell szórni, de ettől lesz finom. A dió tetejét meglocsoljuk egy kis rummal is.
Mindezt újra megismételjük: tészta - lekvár - diós töltelék - rum. Legvégül a harmadik tésztalappal fedjük be a süteményünket. Fontos, hogy ezután kb. 1 órát (ha szorít az idő min. fél órát) pihentessük, mielőtt megsütnénk. A pihentetés után előmelegített sütőben, 175 fokon kb fél óra alatt aranybarnára sütjük. Ha kihűlt, egy tálcára borítjuk és a felülre került aljára csokimázat készítünk:

Csokimáz:
20 dkg porcukor
3 ek. víz
2 ek. kakaópor
10 dkg vaj (vaj és nem margarin!)

A cukrot, vizet és kakaót összeforraljuk, tűzről levéve belekeverjük a vajat. (Lassan olvad bele, kitartóan kevergessük mindaddig, amíg már a foltját sem látjuk a vajnak) Ezt is hűlni hagyjuk, amíg egy kicsit sűrűsödik, néha meg is keverhetjük. Majd gyors mozdulatokkal a sütemény tetejére simítjuk. Nem szabad sokszor áthúzni rajta a kenőkést, mert különben nem marad fényes a sütink teteje.

Legalább egy fél napot hagyjuk összeérni, pihenni, hogy jól vágható legyen. Tetszőleges alakúra szeleteljük.
Érdemes kipróbálni!

2014. január 21., kedd

Újra torta, most elzászi

Hosszú idő telt el azóta, hogy utoljára bejegyeztem valamit. Eltelt az advent, a Karácsony, az Újév és hiába ígértem meg magamban, hogy felteszem a legújabb adventi koszorúmat...
...és Karácsonykor pedig mindenkit a szintén mézesből készült karácsonyi díszeimmel köszöntök...
...mindez elmaradt. Így most csak felvillantom őket és mindenkinek boldog új évet is kívánok!

Sütés szempontjából mostanában nem sok újdonság fordult meg a kezeim között. Bár kipróbáltam a Szellem a fazékban blog csokoladés aszaltszilva levesét,ami sokaknak elnyerte a tetszését...sőt inkább csodálatát! Ajánlom mindenkinek.

Hagyományos kiliti sütik is csak Karácsonykor fordultak elő, amelyek jó része már fent van itt a blogon. Így mostanáig vártam egy újabb recept megosztásával. 

Vasárnap kedves ismerőseim voltak nálam vendégségben és nekik készítettem el egy elzászi almatortát. Erről a süteményről több receptem is van, sajnos az elkészített eredetét nem tudom megjelölni (aki ráismerne és magáénak vallja, az szóljon és belinkelem). A leírt adagot rögzítem, de hozzátenném, hogy nekem a tésztája soknak bizonyult a 27 cm-es piteformámhoz, így a maradékból csináltam néhány aszalt áfonyás puszit is.



Elzászi almatorta

Tésztához:
30 dkg liszt
11 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
1 tk. szódabikarbóna
1 citrom reszelt héja (én a tésztába most nem raktam, így is elég citromos lett a citromba áztatott almától)
20 dkg vaj/margarin
1 tojás sárgája

Öntet:
2dl tejszín
3 tojás
12 dkg cukor
1 citrom reszelt héja és leve

5-6 alma (nálam jonatán)

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és a recept szerint 1 órát hűtőben pihentetjük (nekem nem volt ennyi időm, de így is finom lett). Eközben megpucoljuk az almákat, negyedekbe vágjuk, kimagozzuk és a tetejüket párhuzamosan bevagdossuk úgy, hogy a negyedek szét ne essenek. Egy tálba tesszük, ahol meglocsoljuk a citrom levével, hogy míg a többit hámozzuk meg ne barnuljanak.

Az öntet hozzávalóit is összekeverjük. Én a citrom levét elhasználtam az almák leöntéséhez, szerintem az öntetbe elég a citromhéjat beletenni.

A tésztát kör alakúra nyújtjuk és kibéleljük vele a piteformánkat. Az almagerezdekkel kirakjuk a belsejét, majd mindezt leöntjük az elkészített öntettel. (Esetleg sütés előtt meghinthetjük fahéjas cukorral.) Előmelegített sütőben 175-180 fokon, 35-40 percig sütjük.