2011. október 31., hétfő

Hólabda

A következő recept megvalósítását azoknak ajánlom, akik szeretik a nagyon finom, de épp ezért sok időt és türelmet igénylő süteményeket.

Hólabda

Hozzávalók a tésztához:
8 tojás
40 dkg cukor
8 ek. forró víz
1 cs. vaníliás cukor
25 dkg liszt
1 cs. sütőpor
2 ek. kakaó

A krémhez:
3 dl tej
3 ek. liszt
20 dkg vaj/margarin
20 dkg porcukor
vaníliás cukor
rum

Forgatáshoz:
kókuszreszelék

Csokimáz:
20 dkg porcukor
3 ek. víz
2 ek. kakaó
10 dkg vaj

A tészta elkészítéséhez a 8 tojás sárgáját jól kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral és a 8 kanál forró vízzel, majd óvatosan hozzá keverjük a sütőporral elvegyített lisztet, a 2kanál kakaót ill. legvégül a 8 tojás előre felvert habját. Sütőpapírral bélelt tepsiben piskótát sütünk belőle.

A krémhez a 3 dl tejet felfőzzük a 3 kanál liszttel, majd ezt hűlni hagyjuk. Közben a porcukrot kikeverjük a vajjal/margarinnal, ehhez kanalanként adagolva adjuk hozzá a kihűlt tejes-lisztes masszát. A krémet vaníliás cukorral ill. rummal ízesítjük, végül az egészet újból csomómentesre keverjük.

A kihűlt piskótát pogácsaszaggatóval, minél gazdaságosabban kiszaggatjuk. A kis hengereket egyenként kettévágjuk, majd megtöltjük krémmel ill. oldalukat is körbekenjük, végül kókuszba forgatjuk.
Ha az összes hengerrel elkészültünk,akkor csokimázat készítünk a tetejükre. A 20 dkg porcukrot a vízzel  és kakaóval felforraljuk, tűzről levéve belekeverjük a 10 dkg vajat, majd kissé hűlni hagyjuk. Akkor lehet jól bánni vele, ha már nem túl folyós. A hólabdáink tetejét ezzel a mázzal kenjük meg, ízlés szerint díszítőcukorral díszíthetjük.

Egyszerű és nagyszerű - Vaníliás kifli

Egy újabb aprósütemény, ami nem marad el egyetlen családi ünnepről sem. Hogy miért? Mert mindenki szereti. Finom, ropogós, omlós és nagyon eteti magát. És nem utolsó sorban mellette szól még az is, hogy rendkívül egyszerű elkészíteni.

Vaníliás kifli

Hozzávalók:
25 dkg finomliszt
20 dkg vaj/margarin
10 dkg porcukor
10 dkg darált dió

A hozzávalókat egy tálban jól összegyúrjuk, majd deszkára rakjuk.


Az összegyúrt tésztából hosszú vékony rudakat hengergetünk, ezeket egyenletes hosszúságú kisebb rudakra vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsiben kifli formájúra alakítjuk őket.

A kifliket előmelegített sütőben világosbarnára sütjük. Tepsiből kivéve már nem forrón, de még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk őket.

2011. október 16., vasárnap

Botratekercs - avagy a kiliti kürtőskalács

Bizony-bizony a kürtőskalács nem csak Erdélyben honos csemege.

"Ilyen tészta hazai készítéséről mind Erdélyből, mind a Dunántúlról csak a 18. sz.-tól vannak adatok, a gyakoriság és az elnevezés a két vidéken kezdettől fogva eltérő."
"Kürtőskalácsnak sohasem nevezik a Dunántúlon, ahol azonban maga a tészta szórványosan előfordul. Neve itt dorongfánk, botratekercs."

„Botratekercs” (Dunakiliti, Győr-Sopron m.)
„Botratekercs” (Dunakiliti, Győr-Sopron m.)

(Magyar Néprajzi Lexikon)
Forrás: http://mek.niif.hu/02100/02115/html/3-1094.html

És akkor jöjjön a recept ill. a dokumentált készítési folyamat.

Botratekercs

Hozzávalók (4 tekercshez):
50 dkg liszt
2 dkg élesztő
2 tojás sárgája
3 dl tej
6 dkg zsír
5 dkg cukor
csipet só

Az élesztőt felfuttatjuk kevés langyos cukros tejben, majd a többi hozzávalóhoz keverve tésztát dagasztunk  belőle. Meleg helyen vagy kelesztő tálban a duplájára kelesztjük, majd gyúródeszkán vékony lappá sodorjuk.
A kinyújtott tésztát vékony csíkokra vágjuk.

A botratekercs sütéshez legjobb, ha speciális, e célra készített sütőformát használunk, de olvastam már olyat is, hogy valaki háztartási fólia gurigáját tekerte be alufóliával és arra tekerte a tésztacsíkokat.

Szerencsére nálunk a családban fellelhető régi sütőrudak mintájára, unokatestvérem, megfelelő szakemberekkel elkészíttette a formákat ill. tartóit is.

Botratekercs-sütőforma   
Mint látható egy adag elkészítéséhez pont elegendő forma áll rendelkezésre.
A sütés előtt a formákat megkenjük olajjal.
Majd elkezdjük feltekerni a tésztacsíkokat.
A tésztarudakat megkenjük tojásfehérjével...
...és meghempergetjük az előkészített fahéjas cukorban (simán csak cukorban, cukros dióban, mandulában, kakaóban...).

Végül tepsire állítva, előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

A formáról levéve, némi hűlés után jóízűen elfogyasztjuk. :)
Jó étvágyat hozzá!