2011. augusztus 31., szerda

Menyasszonyi torta

Sok idő eltelt az utolsó bejegyzés óta és közben sok minden történt. Hiába, a nyár már csak ilyen.

Ez a mostani sem lesz egy hosszú közzététel, de már régóta meg akartam osztani életem első -bár eddig egyetlen- menyasszonyi tortáját. Unokatestvéreméknek készítettük, igazi csapatmunka volt. A krémmel én díszítettem az egészet. Íme félkészen:


Utolsó simításként egyik rokonunk által készített virágdíszek kerültek még rá.
Teljesen készen itt láthatjátok:

És hogy a kis nyoszolyó lányunk se maradjon torta nélkül, Őt is megleptük egy hasonlóval:



A gyönyörű képeket Szita Márton, az esküvő fotósa készítette.

További torták, azok receptjei majd legközelebb. Addig az említett esküvő összes tortája egyben:


2011. augusztus 12., péntek

Albán torta - díszítési variációk

 
Albán torta

Kerek tészta hozzávalói (26 cm-es tortaformához):
4 tojás
20 dkg cukor
3 ek. víz
15 dkg liszt
1 tk. sütőpor
1 kanál kakaó

Tésztacsíkok hozzávalói (gáztepsihez):
6 tojás
6 ek. cukor
1 ek. víz
6 ek. liszt

Krém:
30 dkg vaj
30 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
1 cs. vaníliás puding
3 dl tej
1 ek. cukor
1 ek. kakaó

Rum/rumos tea a tészta locsolásához
100 g étcsokoládé
pici vaj vagy olaj

Először a kerek tortatésztát sütjük meg. A tojásokat a cukorral jól kikeverjük. Amikor már kezd habosodni, akkor a 3 ek. vizet is hozzáadjuk és tovább keverjük. Végül óvatos mozdulatokkal kézi habverő segítségével hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet és a kakaót is. Sütőpapírral bélelt, 26 cm-es tortaformában sütjük. A sütőből kivéve, a sütőpapírt azonnal lehúzzuk róla. Deszkán hagyjuk kihűlni, majd megtisztítva a leválni akaró részektől, kettévágjuk. A piskóta belsejét meglocsoljuk rummal vagy rumos teával.

Az albán torta jellegét adó, belső tésztacsíkokhoz gáztepsiben vékony piskótát sütünk. A tészta hozzávalóit az előzőekkel megegyezően állítjuk össze, majd sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és közepes lángnál megsütjük. Kivéve, a sütőpapírtól megszabadítjuk és hagyjuk kihűlni. Mindezek után 2,5-3 cm-es, vékony csíkokra vágjuk fel.

A krémhez a pudingot felfőzzük a tejjel és az 1 ek. cukorral. Míg ez kihűlik, kikeverjük a vajat a cukorral és a vaníliás cukorral. A jól kihabosított cukros vajhoz kanalanként keverjük hozzá a kihűlt pudingot, végül jól összedolgozzuk. A krém picit több mint felébe kakaót keverünk.

Ezután következik a torta összeállítása. Ehhez csak azt kell jól ismerni, hogy hogyan is kell kinéznie a végeredménynek: alul kakaós piskóta, ezen csokoládékrém, rajta csíkokból összeállított tésztacsiga, amely a tortaszeletben az állított csíkokat eredményezi, majd vaníliás krém és rajta kakaós piskóta másik fele. A torta kívülről a csokikrémmel van bekenve, a tetejére olvasztott csokoládé kerül. (Ahhoz, hogy kicsit szemléltetni tudjam a menetét, két esemény képeiből válogattam.)

Indul a tésztacsiga
Mindezekből egyedül a középső csiga kialakítása kíván némi kézügyességet és logikát. Az állított csíkoknak még az a jellegzetessége, hogy a tészták között a vaníliás és csokoládés krém váltakozik. Mindezt úgy érjük el, hogy legelőször két tésztacsíkot veszünk és egyiket megkenjük vaníliás krémmel, a másikat pedig csokikrémmel. A kettőt egymásra helyezzük és csigavonalban elkezdjük feltekerni és ezt a tésztacsigát a megkent tortalap közepére helyezzük. Ezek után már nincs más dolgunk, mint az éppen elfogyó tésztacsíkokat folytonosítsuk - hol vaníliás, hol csokis krémmel megkenve őket - mígnem az egész tortakarikát befedtük. 

Jöhet rá a teteje
Erre jön a vaníliás krém maradéka ill. a tortalap másik fele. Az összeállított torta oldalát megkenjük a csokis krémből erre szánt adaggal, majd a tetejére étcsokoládét olvasztunk és gyors mozdulatokkal bevonjuk vele a tortát.

A torta díszítéseként húgoméknál két gyűrűt fogó galamb került kialakításra, 

unokatestvéreméknél pedig a fent látható egyszerűbb verzió. 


De csináltam már születésnapra is, melynek tetejét egy kicsit kimárványoztam némi olvasztott fehércsokoládé segítségével.






2011. augusztus 9., kedd

Vajas kenyér - kicsit másként


Íme egy újabb egyszerű, de mégis nagyszerű süti, szintén nagy kedvenc a családban.

Vajas kenyér

Hozzávalók a tésztához:
11 dkg liszt
10 dkg vaj
15 dkg cukor
14 dkg darált dió
2 tojás fehérje

A „vajhoz”:
3 tojás sárgája
15 dkg cukor

A tészta hozzávalóit jól összegyúrjuk, kinyújtjuk és közepes kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk. A köröket félbevágjuk, így kapjuk a félhold alakú „kenyereket”. Tepsibe sorakoztatva szép világos barnára sütjük.

Mindezek után, míg a félholdjaink kihűlnek, a „vaj” hozzávalóit kézi mixerrel jól kikeverjük. Fontos, hogy jó habos, szinte fehér legyen, mert különben nem lesz szép a sütink teteje. Ha ezzel is megvagyunk, akkor a kis kenyérkéket egyenként, viszonylag vastagon megkenjük, tálcákra rakva szárítjuk. Miután a tetejük is megszáradt, jól zárható dobozban tároljuk.



2011. augusztus 8., hétfő

Egy igazi klasszikus - Csokitorta

Húgocskám lagzijának tortái, ezekből is válogatunk majd:
Torták esküvőre

Egy igazi klasszikus - Csokitorta


Piskóta hozzávalói (24 vagy 26 cm-es tortaformához):
2x4 tojás
2x18dkg cukor
1 tk. vaníliás cukor
2x12 dkg finomliszt
2x4 evőkanál forró víz
2x 1 púpos evőkanál kakaó
1 tk. sütőpor

Csokikrém hozzávalói:
1 cs. Tejszínes vagy vaniliás pudingpor
3-3,5 dl tej
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
Kakaópor ízlés szerint
Rum a locsoláshoz

A piskótákat kétszerre sütjük meg, így lesz szép magas, egyenletes a torta. A tojásokat a cukorral és vaníliás cukorral jól kikeverjük. Amikor már kezd habosodni, akkor picit hígítjuk a vízzel, ettől még könnyebb lesz a piskóta. A sütőporral elkevert lisztet ezután csak kézi habverővel, óvatos mozdulatokkal keverjük hozzá, nehogy összetörjük a habot. Végül ugyanígy teszünk a kakaóval is. Ízlés szerint lehet kakaósabbra is csinálni. A tésztát sütőpapírral bélelt, oldalát vajjal kikent és liszttel megszórt kapcsos tortaformába öntjük, majd közepes lángnál megsütjük.

Míg az első piskóta sül, addig összeállíthatjuk a következő adagot is. Kihűlés után a kész piskótákat ruhával letakarva félretesszük, míg elkészítjük a krémet.

A pudingport feloldjuk a tejben és a cukorból picit elvéve hozzákeverünk, ezután mindezt felfőzzük. Míg a puding jól kihűlik, addig a vajat habosra keverjük a porcukorral. A kikevert vajhoz kanalanként hozzákeverjük a kihűtött pudingot. Ha majd fehér krémmel akarjuk díszíteni a tortát, akkor egy keveset most elteszünk belőle, ezután a többit kakaóval színezzük, ill. ízesítjük.

Elővéve a piskótákat kiválasztjuk, hogy melyik legyen az alja és melyik a teteje, majd szépen megtisztítjuk őket a felső felületüktől, mivel ha ezt rajta hagynánk, akkor a krémmel együtt válna szét a tortaszelet és ez igazán nem nézne ki jól. Így viszont szép egységes marad. Ezután egyenként kettévágjuk a piskótákat és minden egyes réteget jól meglocsolunk rummal, hogy finom szaftos legyen a torta. A krémet jól elosztva megkenjük a 3 réteget, majd a torta tetejét, ill. oldalát is. Vizes késsel szép simára igazítjuk, majd jöhet az egész művelet legkreatívabb része: a félretett vagy külön erre elkészített krémmel kidíszítjük a tortát.

Íme egy másik változat, unokatestvérem lagzijára készített csokitortám:











Egy falusi lagzi receptje(i) – II.

Süteménycsomag  

A kép egy kis ízelítő abból, hogy mi is következik. Nálunk így néz ki egy süteményes csomag. Ebből fogunk csemegézni.

Lássuk mivel is kezdjük:
Finom linzer


Finom linzer

Ezt a sütit soha nem szabad kihagyni, amolyan mindenki kedvence. Egyszerű, gyors és nem utolsó sorban a legfinomabb linzer recept. Az esküvőre 4 adag készült belőle.

Hozzávalók:
25 dkg cukor
1 tk. vaníliás cukor
25 dkg margarin
5 tojás sárgája
50 dkg finomliszt
pici sütőpor
Az összeragasztáshoz házi sárgabaracklekvár


A hozzávalókat összegyúrjuk. A tésztát deszkán kinyújtjuk és virág alakú linzerszaggatóval szaggatjuk. Jó, ha figyelünk arra is, hogy ugyanannyi teteje és alja legyen. Bár ha nem úgy jön ki, az sem baj, legfeljebb azonos formájúakat ragasztunk össze a végén vagy esetleg lekvár nélkül azonnali megevésre kárhoztatjuk őket.

A kiszaggatott linzervirágokat világos színűre sütjük, majd kihűlve finom házi baracklekvárral összeragasztjuk. Én ilyenkor szeretem a legjobban, amikor még friss és ropogós a tészta.




Első bejegyzésem avagy egy falusi lagzi receptje(i)


Másfél hónapon belül 2 esküvő, nagy lagzival és előtte egy-egy hét sütéssel, készülődéssel. Felejthetetlen. Össze nem cserélném 10 nap tengerparti nyaralással.

Bár hónapokon keresztül nem telt el olyan családi összejövetel, ahol az esküvői előkészületek ne lettek volna témaként felhozva, igazán csak akkor tudtunk mindent eldönteni, amikor ténylegesen elkezdtük a munkát. Mert hiába tervezi az ember, hogy „Na most biztos nem sütünk 25 félét!” , a süteménylista végül mégis 30féle süteményt és 7 tortát jegyez. De hát kellett is, mire az egész násznép, nagybácsik, nagynénik és családjai, sőt nagymamám testvérei és azok családjai, egyszóval az egész nagy rokonság „meg lettek lepve” egy kis kóstolóval. És természetesen a lagzira is kellett még maradnia, és bár nem arra készül az ember, hogy maradjon, de nem feledkezhettünk el a másnapi morzsapartyról sem.

Na, de térjünk rá a címben megígért recepthez. Mi kell hát egy lagzira való sütéshez - az előbb említett tapasztalatok alapján:

  • Mindenekelőtt jól gondoljunk át mindent:
    • Van-e megfelelő helyszín, ami 1 héten keresztül háborítatlanul adhat otthont egy sütő-brigádnak ill. van-e elég tároló helyiség, ahol a rengeteg süti elfér majd?
    • Ki az, aki szóba jöhet besegítőként, és ki az, akit ha ajánlkozik is finoman vissza kell utasítani, mert különben a sütemények bánnák a dolgot? De pl. az is jó, ha van egy állandó mosogató. Kifejezetten előrelendíti a munkát, ha nem kell mindig megállni, hogy elmossunk valamit.
    • Összesen hány ember tud még éppen jól összedolgozni és egymást nem zavarva elférni az adott helyiségben?
    • Milyen sütési kellékek szükségesek? Van-e elég tűzhely, asztal, esetleg szék, mosogatási lehetőség, kézi mixer és mérleg ahhoz, hogy egyszerre ne csak egy recept legyen megvalósítható? Ezt általában rokonoktól kölcsön kérve, jól össze lehet szedni.
    • Kell, hogy legyen vízvételi lehetőség, vízcsap.
    • Milyen süteményeket, tortákat szeretnénk a tálcákon, ill. a tálaló asztalon látni? Ez a legizgalmasabb. Egész „családi viták” alakulhatnak ki egy-egy sütemény kapcsán. Legyen? Ne legyen? Természetesen a legjobbak a már jól bevált, kifejezetten mutatós sütemények.
    • Milyen hozzávalók szükségesek a kiválasztott receptekhez és mekkora azok szükséges mennyisége? Azokat hol és mikor érdemes beszerezni?
    • S végül ki az, aki ha sütés közben valamiből hiány adódna, amit esetleg pótolni kell, akkor minél előbb be tudja szerezni?
  • A kiválasztott vagy esetleg maguktól jelentkező, ügyes háziasszony rokonokat jó előre értesítsük, kérjük meg, hogy segítsenek a nagy esemény sütési előkészületeiben.
  • A sütés előtti héten takarítsuk ki jól a használandó helyiséget, rendezzük be a lehető legpraktikusabban, és az eszközöknek is találjuk meg a helyét, hogy sütés közben már minden kéznél legyen.
  • Időben kezdjünk hozzá, nagy lagzi, sok sütemény esetén, praktikusan kb. 1 héttel a nagy esemény előtt.
  • Mindvégig próbáljuk tartani az előre átgondolt ütemezést. A felszeletelésnek, csomagolásnak, tálcák felrakásának hagyjuk meg az esküvő előtti utolsó napot.
  • Végül élvezzük minden pillanatát! Jókat, rosszakat egyaránt. Mindnek megvan a miértje. Legfőbb cél a sütemények által az örömszerzés mindenki számára.

Külön kiemelném, hogy a sütő társaságban kell lennie 1 embernek, aki átlátja az egész folyamatot, kiosztja a feladatokat, figyeli a munkafolyamatokat, s persze az ő keze alatt is ég a munka és nem utolsó sorban a kezében van a „szakma” csínja-bínja, hogyha bárki elakadna, akkor azonnal válaszolni tudjon a felmerült kérdésekre.

Nálunk ez az ember édes nagymamám, aki édesanyja halála után -legidősebb lévén a testvérek között- szinte még gyerekként csöppent egy háziasszony helyzetébe. Fel kellett nevelnie 5 testvérét, ellátnia az egész nagycsaládot, napszámosokkal, cselédekkel együtt, majd miután fiatalon férjhez ment, újabb családi problémák megoldójává kellett válnia. S így csak nőttön-nő a köre azoknak, akik mind a mai napig őt kérdezik szinte minden élethelyzetben. E nagycsaládi kör jelenti 4 gyermekét és azok családjából származó 10 unokáját, 2+1 úton levő dédunokáját, de saját testvéreit, azok családjait és elhunyt férje, nagypapánk szintén szerteágazó rokonságát. Olyan igazi „mindenki anyukája”, akihez olyan jó hazamenni. Nyáron a lekvárbefőzés illatai, borsófejtés, kukoricafőzés, az utánozhatatlan sós lepény és almás rétes ízei, télen pedig a nagy konyha meleg kályhája köré gyűlt családi összejövetelek sok-sok apró élménye miatt.

A süteménysütést fiatal lányként kezdte, először besegítve, aztán egy adandó alkalmat kihasználva egyedül is sikerrel próbálkozott. Majd ezután a falu legjobb „cukrászától” tanulta meg a sok ügyes fogást. Mindezt egész életében kamatoztatta, mindnyájunk örömére.

Húgom lagzijára való sütéskor Ő segített minket, unokatestvéreménél sajnos csak a kórházból jöttek haza üzenetei, tanácsai, így a stafétabotot lassan-lassan átvevő nagynéném lett a főnök a csapatban.

A helyiség nálunk nagymamám nyári konyhája, amit csak magtárként emleget a család apraja-nagyja, mely név valószínűsíthetően a helyiség egy régebbi funkcióját őrzi. De már nagyon régóta a befőzések, disznóvágások, sütés-főzés és egyéb nyári munkák helyszínéül szolgál, így kézenfekvő volt ezt kihasználni.

Erről fotót nem tudok mellékelni, mert sajnos egyik sem elég publikus. Ezen kívül az említett helyiségekben lévő nem túl jó megvilágítási lehetőségek miatt a fotózás is nehezebb volt.

Itt kérnék elnézést a fotók néha gyengébb minősége miatt. Nem vagyok jártas e szakmában, de igyekszem majd fejlődni e téren is.

E hosszú beköszöntő után most befejezem. Legközelebb következnek falusi lagzijaink tényleges receptjei.

2011. augusztus 7., vasárnap

Bemutatkozásként:


Amióta az eszemet tudom a sütemények és finom illatok mindig jelen voltak az életemben. Karácsony, Húsvét, Búcsú vagy egyéb családi ünnepek nem telhettek el nagy süteménysütések és persze hatalmas családi összejövetelek nélkül. De nálunk nem kell alkalom egy kis meggyes piskótához, finom linzerhez vagy cseresznyés lepényhez. Ezek a hétköznapjaink részei. Valaki édességet el sem tud képzelni főételként, nálunk nem maradhat el hét habos rizs, lekváros bukta vagy almás pite nélkül… Hát valami ilyesmit hoztam otthonról, Kilitin töltött gyermekkoromból, az azóta kissé átalakult, nagymama és szülőházam között elterülő igazi tündérvilágból.

A családi hagyományt tanulgattam, amikor eleinte édesanyámnak segítettem be egy-egy családi alkalomra készülve, vagy akár amikor legjobb barátnőmmel együtt sütögettünk az iskolai bulikra, de sokszor be-betérve nagymamám illatokkal teli konyhájába, igazi kulisszatitkok megfigyelője lehettem.

Sütőszenvedélyem 2-3 éve bontakozott ki igazán, amikor kikerülve az egyetem szűnni nem akaró éjszakázásaiból (nem bulizással, hanem rajzolással töltve!), végre időt szánhattam s próbálkozhattam az otthonról hozott gyökerek kibontakoztatásával. Aztán tavaly, amikor húgocskám és unokatestvérem is „elkelt” és természetesen a falusi lagzi mellett tette le a voksát, újabb meghatározó élményekkel és tapasztalatokkal lettem gazdagabb.