Bogyó és Babóca

Nem olyan régen volt a nagyobbik keresztlányom névnapja, akinek ezúttal egy Bogyó és Babócás tortát készítettünk. Most is megosztottuk a munkafolyamatot édesanyámmal. Ő csinálta a tortát, én a díszítését. :)

A torta a már jól ismert Albán torta receptjével készült, így a felső csokiréteg alkalmas is volt a krémmel való díszítésre, jól kiemelte a rajzot.

Először papíron próbáltam megrajzolni Babócáékat, majd a csokiba karcoltam a figurákat és végül zacskóba töltött krémmel rajzoltam meg a végleges díszítést. A torta szélére megint krémcsillagok kerültek. 

Utólag úgy gondolom, hogy írókával könnyebb lett volna bánni és sokkal kevésbé lettek volna döcögősek a vonalaim, de ezt majd legközelebb próbáljuk ki. Emese így is felismerte a kedves figurákat és nagyon örült neki.

Anyák napjára - Lúdláb torta

Sokat gondolkodtam azon mit is süthetnék Anyák napjára, hogy édesanyámnak kedveskedjek, de azért az eredmény a fiúknak is elnyerje a tetszését. Abban biztos voltam, hogy a szív alakú tortasütőt fogom elővenni - mit is érdemelne egy szívét-lelkét odaadó édesanya? Nem akartam a hagyományos torták közül választani, inkább valami kisebbet, egyszerűbbet vagy esetleg újdonságot csináltam volna szívesen. Végül egyik este eszembe jutott a lúdláb nevű sütemény, amit az egész család nagyon kedvel és ráadásul anyu édesanyjától származik a receptje. Habár nem hagyományos "lúdláb", mert mi vaníliás krémmel készítjük, de valamiért mégis ezt a nevet viseli a családi receptes füzetben. (az eredeti recept szerint kakaós piskóta, kakaós krém és csokimáz alkotja ezt a süteményt). Szóval ebből a receptből kreáltam végül egy kisebb tortát, ami a jól ismert ízeket kínálta, mégis új formába öltözött.

Lúdláb torta

Piskóta hozzávalói:
3 tojás
5 púpos ek. cukor
3 ek. víz
5 púpos ek. liszt
pici sütőpor
1 púpos ek. kakaópor

Krém hozzávalói:
22 dkg porcukor
25 dkg vaj
1 cs. vaníliás pudingpor
3 dl tej
1 cs. vaníliás cukor
(aki ragaszkodik az eredeti recepthez, az ízesítheti a krémet 1-2 ek. kakaóporral)

Csokimáz:
100 g étcsokoládé
2 ek. olaj

A piskótához a tojásokat habosra kevertem a cukorral. Mikor már kezdett habosodni, hozzáadtam a 3 ek. vizet - ettől picit könnyebb lesz a piskóta. Majd óvatosan hozzákevertem a sütőporral elvegyített lisztet, legvégül pedig a kakaóport. Sütőpapírral bélelt, oldalán zsírozott-lisztezett tortaformában kb. 170 fokon megsütöttem.

A pudingport felfőztem a tejben, amibe tettem a kimért cukorból is - így később könnyebben összekeveredik a krém. Míg a pudingot hűtöttem, a cukrot, vaníliás cukrot kikevertem a puha vajjal. Végül kanalanként adagolva hozzáadtam a pudingot a vajas krémhez és jól kikevertem. Keveset félre tettem belőle a torta díszítéséhez.

A kihűlt tortalapot kettévágtam, meglocsoltam egy kis vizezett rummal és a krém majdnem felét rákentem az alulra szánt piskótalapra.

A másik felét ráborítottam.

Az oldalát vékonyan, a tetejét pedig jó vastagon megkentem a krémmel. Két nagy konyhakés segítségével átemeltem egy tortatálra.

Végül az étcsokoládét az olajjal összeolvasztottam vízgőz fölött. Picit hűtöttem, hogy a forró csoki nehogy megolvassza a krémemet és gyors mozdulatokkal a torta tetejére kentem a csokit. (Nem számít, ha esetleg lefolyik, miután megszáradt, könnyedén eltávolíthatók a nem odaillő részek és a megmaradt kevéske krémmel helyrehozhatók hibák.) Miután a csoki megszilárdult, tetszés szerint díszíthető.

Minden édesanyának küldöm sok szeretettel.

Nagymamám zserbója

Már régóta meg akartam sütni. Múlt héten aztán egy csapat külföldi jött a munkahelyemre, ahol igazi magyar sütikkel akartunk kedveskedni a vendégeknek. Ez jó ürügy volt arra, hogy végre megsüssem Nagymamám zserbóját. Szerintem verhetetlen. És a család nagy része is rajong érte. Íme:

Zserbó

Hozzávalók:

50 dkg liszt

10 dkg cukor

15 dkg zsír

2 dkg élesztő

kb 1 dl langyos tej

fél kk. szódabikarbóna

2 tojás sárgája

Töltelék:

25 dkg darált dió

20 dkg kr.cukor

reszelt citromhéj

sárgabaracklekvár

rum

Az élesztőt felfuttatjuk a pici cukorral elkevert langyos tejben, eközben a lisztet, cukrot és zsírt kézzel kissé összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, a tojások sárgáját ill. az élesztőt és mindezt simára gyúrjuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk és egyenként tepsi méretűre sodorjuk (az én esetemben picit kisebbre kellett sodorni, mert nagynak bizonyult a tepsi). 

Előkészítjük a tölteléket, amelyhez a diót, cukrot és citromhéjat egy tálban összekeverjük. A tepsibe helyezzük az első kinyújtott tésztalapot, amelyet meg is kenünk baracklekvárral.

Ezután a lekvárra szórjuk a töltelék felét. Ne ijedjünk meg, jó vastagon meg kell szórni, de ettől lesz finom. A dió tetejét meglocsoljuk egy kis rummal is.

Mindezt újra megismételjük: tészta - lekvár - diós töltelék - rum. Legvégül a harmadik tésztalappal fedjük be a süteményünket. Fontos, hogy ezután kb. 1 órát (ha szorít az idő min. fél órát) pihentessük, mielőtt megsütnénk. A pihentetés után előmelegített sütőben, 175 fokon kb fél óra alatt aranybarnára sütjük. Ha kihűlt, egy tálcára borítjuk és a felülre került aljára csokimázat készítünk:

Csokimáz:

20 dkg porcukor

3 ek. víz

2 ek. kakaópor

10 dkg vaj (vaj és nem margarin!)

A cukrot, vizet és kakaót összeforraljuk, tűzről levéve belekeverjük a vajat. (Lassan olvad bele, kitartóan kevergessük mindaddig, amíg már a foltját sem látjuk a vajnak) Ezt is hűlni hagyjuk, amíg egy kicsit sűrűsödik, néha meg is keverhetjük. Majd gyors mozdulatokkal a sütemény tetejére simítjuk. Nem szabad sokszor áthúzni rajta a kenőkést, mert különben nem marad fényes a sütink teteje.

Legalább egy fél napot hagyjuk összeérni, pihenni, hogy jól vágható legyen. Tetszőleges alakúra szeleteljük.

Érdemes kipróbálni!

Újra torta, most elzászi

Hosszú idő telt el azóta, hogy utoljára bejegyeztem valamit. Eltelt az advent, a Karácsony, az Újév és hiába ígértem meg magamban, hogy felteszem a legújabb adventi koszorúmat...

...és Karácsonykor pedig mindenkit a szintén mézesből készült karácsonyi díszeimmel köszöntök...

...mindez elmaradt. Így most csak felvillantom őket és mindenkinek boldog új évet is kívánok!

Sütés szempontjából mostanában nem sok újdonság fordult meg a kezeim között. Bár kipróbáltam a Szellem a fazékban blog csokoladés aszaltszilva levesét,ami sokaknak elnyerte a tetszését...sőt inkább csodálatát! Ajánlom mindenkinek.

Hagyományos kiliti sütik is csak Karácsonykor fordultak elő, amelyek jó része már fent van itt a blogon. Így mostanáig vártam egy újabb recept megosztásával. 

Vasárnap kedves ismerőseim voltak nálam vendégségben és nekik készítettem el egy elzászi almatortát. Erről a süteményről több receptem is van, sajnos az elkészített eredetét nem tudom megjelölni (aki ráismerne és magáénak vallja, az szóljon és belinkelem). A leírt adagot rögzítem, de hozzátenném, hogy nekem a tésztája soknak bizonyult a 27 cm-es piteformámhoz, így a maradékból csináltam néhány aszalt áfonyás puszit is.

Elzászi almatorta

Tésztához:
30 dkg liszt
11 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
1 tk. szódabikarbóna
1 citrom reszelt héja (én a tésztába most nem raktam, így is elég citromos lett a citromba áztatott almától)
20 dkg vaj/margarin
1 tojás sárgája

Öntet:
2dl tejszín
3 tojás
12 dkg cukor
1 citrom reszelt héja és leve

5-6 alma (nálam jonatán)

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és a recept szerint 1 órát hűtőben pihentetjük (nekem nem volt ennyi időm, de így is finom lett). Eközben megpucoljuk az almákat, negyedekbe vágjuk, kimagozzuk és a tetejüket párhuzamosan bevagdossuk úgy, hogy a negyedek szét ne essenek. Egy tálba tesszük, ahol meglocsoljuk a citrom levével, hogy míg a többit hámozzuk meg ne barnuljanak.

Az öntet hozzávalóit is összekeverjük. Én a citrom levét elhasználtam az almák leöntéséhez, szerintem az öntetbe elég a citromhéjat beletenni.

A tésztát kör alakúra nyújtjuk és kibéleljük vele a piteformánkat. Az almagerezdekkel kirakjuk a belsejét, majd mindezt leöntjük az elkészített öntettel. (Esetleg sütés előtt meghinthetjük fahéjas cukorral.) Előmelegített sütőben 175-180 fokon, 35-40 percig sütjük.

Majás torta

Októberben volt keresztlányom, Emese 2.születésnapja, amire majás tortát csináltunk neki. Mivel nagyon szereti a "Maja,a méhecske" című mesét, gondoltuk ennek biztosan örülne. Bár még nem tudta teljesen értékelni az igyekezetünket, mindenesetre a figurákat felismerte, így ez is nagy elismerés.

A torta a szokásos csokitorta receptje alapján készült, azzal a különbséggel, hogy a torta tetejére vaníliás krém került, hogy a figurák jobban mutassanak rajta. Maja és barátai marcipánból lettek formázva, amit Emese anyukája és jómagam "gyurmáztunk".

Cili néni kuglófja avagy csokis-diós kuglóf név nélkül

Még ifjú gimis koromban a helybéli énekkar egyik Cecília napi összejövetelén kóstoltam ezt a kuglófot először, amikor Cili nénit is köszöntöttük névnapja alkalmából és Ő pedig e finomsággal örvendeztetett meg bennünket. Rögtön el is kértem Tőle a receptet, de mivel a süti nevét nem kérdeztem, így ezt azóta is homály fedi, így aztán mi csak "Cili néni kuglófjának" emlegetjük és előszeretettel sütögetjük, mert nagyon szeretjük. 

Én most egy kollégákkal összehozott főzöcske alkalmából sütöttem, hogy egy kis édességgel járuljak hozzá az este sikeréhez. A vacsora nagyon finom volt és a gyorsan fogyó kuglóf is talán azt sejteti, hogy nem volt hiábavaló a megsütése.

Cili néni kuglófja

Külső réteg hozzávalói:

15 dkg vaj/margarin

18 dkg liszt

1 tojás sárgája

4 ek. víz

pici só

Csokis-diós rész hozzávalói:

20 dkg cukor

5 tojás sárgája

15 dkg darált dió

5 dkg reszelt csoki

6 tojás felvert habja

A külső réteg hozzávalóit egy tálban összegyúrjuk és kb 1/3 : 2/3 arányban elosztjuk. A kisebbiket kör alakúra kisodorjuk és félretesszük a kuglóf befedésére, majd ugyanígy kisodorjuk a nagyobbik részt és ezzel kibéleljük a kuglófformánkat. Talán ez a legnehezebb része az egész elkészítésének, de ne adjuk fel, biztosan sikerül.

A belső réteghez legelőször felverjük a tojások habját. Ezután egy másik tálban a tojássárgájákat kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a darált diót, a reszelt csokit és legvégül óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot.

A csokis-diós masszát a kibélelt kuglófformába töltjük.

A félretett tésztával mindezt befedjük és a széleket egymásba dolgozzuk, hogy ne nagyon folyjon ki a belső rész. (Mindenkit megnyugtatok, ki fog folyni, de ez ne jelent majd gondot.)

Kb 175 fokon 50-60 percig sütjük. Formából kiborítva kihűtjük és porcukorral megszórva tálaljuk.

Citromos torta

Még adós vagyok a citromos torta receptjével. E finomságból nyár elején sütöttem egyet, második keresztlányom keresztelőjére.

Amúgy ez a torta nem maradhat el egyetlen családi ünnepről sem, mert a nagycsalád nagy részének a citromos torta a kedvence. Így volt ez búcsúkor is. És anno a  menyasszonyi tortába is bekerült.

Citromos torta

Tortalapok hozzávalói:

2x 4 tojás

2x 5 ek. cukor

pici vaníliás cukor

pici víz

2x 5 ek. liszt

2x 1 tk. sütőpor

Krém hozzávalói:

1,5 dl citromlé (bőven mérve)

1,5 dl víz (bőven mérve)

1 cs. tejszínes pudingpor

1 cs. vaníliás cukor

30 dkg porcukor

30 dkg vaj

citromlé a tortalapok locsolásához

A piskótákat kétszerre sütjük meg (ezért írtam, hogy 2x), így lesz szép magas, egyenletes a torta. A tojásokat a cukorral és vaníliás cukorral jól kikeverjük. Amikor már kezd habosodni, akkor picit hígítjuk a vízzel, ettől még könnyebb lesz a piskóta. A sütőporral elkevert lisztet ezután csak kézi habverővel, óvatos mozdulatokkal keverjük hozzá, nehogy összetörjük a habot. Sütőpapírral bélelt, oldalán kikent és kilisztezett tortasütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Míg az első piskóta sül, addig ugyanígy elkészítjük a második tésztáját, majd azt is megsütjük. A tortakarikákat lisztezett deszkára borítjuk és kihűtjük.

A krémhez először jól kikeverjük a porcukrot, vaníliás cukrot és a puha vajat. A cukorból hagyjunk ki egy kanállal, amit majd a pudingba teszünk, így csomómentesebben tudjuk összekeverni a krémet. Ezután a pudingot főzzük fel a citromos vízben. A víz+citromlé keveréke együtt inkább 3,5 dl legyen, mint 3 dl, ezért írtam, hogy bőven mérjük. A citromos vízbe - ahogy már említettem - tegyünk egy kanál cukrot. A pudingot tűzről levéve folytonos kevergetés mellett langyosra, félhidegre hűtjük és kanalanként a kikevert cukros vajhoz adagoljuk. Az egész krémet még egy kicsit habosítjuk.

Ezek után a tortalapokat előkészítjük, megtisztítjuk őket a leválni akaró, felső piskótarétegtől, mivel ha ezt rajta hagynánk, akkor vágásnál szétválna a tortaszelet és különösen citromos tortánál csúnya, ha a szép fehér krém mellett kivilágít egy barna csík. Tisztítás utána a tortalapokat kettévágjuk és jól meglocsoljuk frissen facsart citromlével (picit lehet vízzel hígítani). A krémet kb 4 felé osztjuk és 3 réteg krémmel megtöltjük a lapokat, majd a torta külső részét is szépen bevonjuk krémmel. A tetejét ízlés szerint díszítjük. Én maradtam a krémes díszítésnél, amihez persze még krémkenés előtt félretettem egy kis adagot a nyomócsőben.

Az ünnepeltre való tekintettel keresztlányom neve került a torta tetejére.