Botratekercs - avagy a kiliti kürtőskalács

Bizony-bizony a kürtőskalács nem csak Erdélyben honos csemege.

"Ilyen tészta hazai készítéséről mind Erdélyből, mind a Dunántúlról csak a 18. sz.-tól vannak adatok, a gyakoriság és az elnevezés a két vidéken kezdettől fogva eltérő."

"Kürtőskalácsnak sohasem nevezik a Dunántúlon, ahol azonban maga a tészta szórványosan előfordul. Neve itt dorongfánk, botratekercs."

„Botratekercs” (Dunakiliti, Győr-Sopron m.)

(Magyar Néprajzi Lexikon)

Forrás: http://mek.niif.hu/02100/02115/html/3-1094.html

És akkor jöjjön a recept ill. a dokumentált készítési folyamat.

Botratekercs

Hozzávalók (4 tekercshez):
50 dkg liszt
2 dkg élesztő
2 tojás sárgája
3 dl tej
6 dkg zsír
5 dkg cukor
csipet só

Az élesztőt felfuttatjuk kevés langyos cukros tejben, majd a többi hozzávalóhoz keverve tésztát dagasztunk  belőle. Meleg helyen vagy kelesztő tálban a duplájára kelesztjük, majd gyúródeszkán vékony lappá sodorjuk.

A kinyújtott tésztát vékony csíkokra vágjuk.

A botratekercs sütéshez legjobb, ha speciális, e célra készített sütőformát használunk, de olvastam már olyat is, hogy valaki háztartási fólia gurigáját tekerte be alufóliával és arra tekerte a tésztacsíkokat.

Szerencsére nálunk a családban fellelhető régi sütőrudak mintájára, unokatestvérem, megfelelő szakemberekkel elkészíttette a formákat ill. tartóit is.

Botratekercs-sütőforma

 

 

 

Mint látható egy adag elkészítéséhez pont elegendő forma áll rendelkezésre.
A sütés előtt a formákat megkenjük olajjal.

Majd elkezdjük feltekerni a tésztacsíkokat.

A tésztarudakat megkenjük tojásfehérjével...

...és meghempergetjük az előkészített fahéjas cukorban (simán csak cukorban, cukros dióban, mandulában, kakaóban...).

Végül tepsire állítva, előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

A formáról levéve, némi hűlés után jóízűen elfogyasztjuk. :)
Jó étvágyat hozzá!

Madarak

Kedves Kolléganőm, Barátnőm, Györgyi esküvőjére nagy szomorúságomra nem tudtam elmenni,a hétvégén. De aztán az előkészületek kapcsán némileg részese lehettem az örömüknek. 

Györgyiék gyönyörű, egymásba fonódó madarakat ábrázoló motívummal díszítették esküvőjük minden kis részletét. A tortát is ezzel szerették volna megcsináltatni, de a cukrászdákban vagy horror árért vagy olyan technikával tudták volna megoldani, ami Nekik nem tetszett. Nekem is elpanaszolta bánatát, minek hatására elvállaltam a díszek elkészítését, mintegy nászajándék gyanánt. Bár nem voltam teljesen biztos a sikerben, vagyis hogy az általam kigondolt technika beválik-e, de végül -némi kitérők után- sikerült megvalósítani és ahogy elmesélték, mindenkinek tetszett a végeredmény.

A szép, sok vonalból álló motívumot le kellett egyszerűsíteni, hogy meg lehessen oldani, de azért így is aranyosak maradtak a madarak.

Szóval először csokoládéval próbálkoztam.

Jó lett, de kételkedtem a tartósságában, ami be is igazolódott, mert a sütőpapírról nem lehetett leszedni. A fehércsoki ugyanis túl lágy volt még száradás után is.

Aztán jött a már jól bevált tojáshab. Ezzel is a tartósságban volt a hiba. A felület nagysága miatt a levételkor ez is összetörött. Így végül sütöttem két hajszálvékony piskóta alapot,amiből kivágtam a madarak kontúrját.

Aztán erre készült el a két ölelkező madár képe, szintén tojáshabból. A fekete hab a cukor mellett némi kakaóval lett kikeverve.

Végül mindkét dísz elkészült,

és szerencsésen túlélte a szállítást ill. a tortára helyezést is. Az egyik egy fehér túrótorta, a másik egy fekete csokitorta dísze lett.

Györgyiéknek és az idén férjhez ment összes barátnőmnek pedig sok-sok boldogságot kívánok!

Régóta váratott magára - Éva torta

Bizony, régóta...Sokan kérdezték mikor kerül fel, de sajnos megint nem jutott idő a blogra. De mint tudjuk, jobb később, mint soha, ezért aztán ez is eljött.

Lássuk az Éva tortát. Aki szereti a lekváros sütiket, annak biztosan elnyeri a tetszését. Főleg ha azt is elárulom, hogy a lekvár bizony eperlekvár kell legyen. Ettől lesz más, mint egy sima csokitorta.

Éva torta

I. tortalap hozzávalói:

4 tojás

5 ek. cukor

pici vaníliás cukor

5 ek. liszt

1 tk. sütőpor

II. tortalap hozzávalói:

4 tojás

5 ek. cukor

pici vaníliás cukor

6 ek. darált dió

4 ek. liszt

1 tk. sütőpor

Krém hozzávalói:

4+4 ek. cukor

1 cs. vaníliás cukor

4 tojás sárgája

1 tojás fehérje

2 dl tej
1 ek. liszt

25 dkg vaj

kakaó

rum

eper lekvár

A fent felsorolt hozzávalókkal megsütjük a kétféle tortalapot, figyelve arra, hogy a cukrot a tojásokkal jó habosra verjük, pár csepp vízzel könnyíthetünk is rajta, majd a sütőporral elkevert lisztet ill. a másodikban a darált diót már csak kézi habverővel keverjük hozzá a tésztához. Sütőpapírral bélelt, 24 vagy 26 cm-es tortaformában sütjük.

A krémhez 4 kanál cukrot, a tojásokkal, a liszttel és a tejjel sűrű péppé főzzünk, majd mindezt kihűtjük. Közben habosra verjük a vajat újabb 4 kanál cukorral, végül hozzáadjuk a kihűlt tojásos  pépünket  is. Ezután a krémet kétfelé vesszük, nem megfelezve, hanem inkább 1:3, 1:4 aránnyal, mivel a csokis krémből 2 sor kell ill. ezzel kenjük majd a torta külsejét is. Tehát a kisebb felébe belekeverünk egy nagy kanál eperlekvárt (ízlés szerint növelhető), ez kerül majd a torta közepébe. A nagyobbik felébe pedig ízlés szerint kakaót ill. kevés rumot keverünk. A tortalapokat ketté vágva a következőképpen állítjuk össze a tortát: 

• a vaníliás piskóta egyik fele lesz a torta alja
• erre csokikrém kerül, 
• majd a diós tortalap egyik fele, 
• rajta az epres vaníliás krém, 
• újabb diós piskóta, 
• azon csokikrém, 
• majd végül a vaníliás piskóta másik fele.

Ne felejtsük el a tortalapokat megtisztítani a krémmel érintkező felületeken ill. nem árt a krémmel való megkenés előtt némi vízzel hígított rummal meglocsolni minden tortalapot, hogy finom szaftos legyen a sütink.

A torta oldalát megkenjük a maradék csokikrémmel, a tetejére pedig olvasztott csoki  vagy házilag készített csokiréteg kerül.

Nálam ez a torta első esetben sima, egyszerű díszítéssel készült, de a második lagzinál már muszáj volt valamit beújítani. Ezért amikor megláttam Mohakonyha honlapján ezt a tortát, tudtam, hogy ki kell próbálnom ezt a fajta díszítést. Nekem nem sikerült olyan szép csipkésre, mint Mohának, de elsőre ennek is örültem. A honlapon jól le van írva a technikája, így nekivágtam és végül néhány darab túlélte a sütőpapírról való levételt. Így nézett ki míg száradt:

Aztán most szeptember elején, kedves barátnőm, Anikó esküvőjére megint nekiláttam ennek a tortának és újra ezt a díszítést szántam neki. Sajnos végül fénykép nem készült a kész tortáról, pedig ezen már mind a négy dísz íves formában készült és most már picit szebbek is lettek.

De itt is szinte tömeggyártásba kezdtem, hogy biztosan megmaradjon belőle annyi, amennyi egy tortára kell.

 Végül sikerült a dolog, sőt még a búcsúi csokitortámra is maradt belőle néhány.

Menyasszonyi torta

Sok idő eltelt az utolsó bejegyzés óta és közben sok minden történt. Hiába, a nyár már csak ilyen.

Ez a mostani sem lesz egy hosszú közzététel, de már régóta meg akartam osztani életem első -bár eddig egyetlen- menyasszonyi tortáját. Unokatestvéreméknek készítettük, igazi csapatmunka volt. A krémmel én díszítettem az egészet. Íme félkészen:

Utolsó simításként egyik rokonunk által készített virágdíszek kerültek még rá.
Teljesen készen itt láthatjátok:

És hogy a kis nyoszolyó lányunk se maradjon torta nélkül, Őt is megleptük egy hasonlóval:

A gyönyörű képeket Szita Márton, az esküvő fotósa készítette.

További torták, azok receptjei majd legközelebb. Addig az említett esküvő összes tortája egyben:

 

Albán torta - díszítési variációk

 

Albán torta

Kerek tészta hozzávalói (26 cm-es tortaformához):

4 tojás

20 dkg cukor

3 ek. víz

15 dkg liszt

1 tk. sütőpor

1 kanál kakaó

Tésztacsíkok hozzávalói (gáztepsihez):

6 tojás

6 ek. cukor

1 ek. víz

6 ek. liszt

Krém:

30 dkg vaj

30 dkg porcukor

1 cs. vaníliás cukor

1 cs. vaníliás puding

3 dl tej

1 ek. cukor

1 ek. kakaó

Rum/rumos tea a tészta locsolásához

100 g étcsokoládé

pici vaj vagy olaj

Először a kerek tortatésztát sütjük meg. A tojásokat a cukorral jól kikeverjük. Amikor már kezd habosodni, akkor a 3 ek. vizet is hozzáadjuk és tovább keverjük. Végül óvatos mozdulatokkal kézi habverő segítségével hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet és a kakaót is. Sütőpapírral bélelt, 26 cm-es tortaformában sütjük. A sütőből kivéve, a sütőpapírt azonnal lehúzzuk róla. Deszkán hagyjuk kihűlni, majd megtisztítva a leválni akaró részektől, kettévágjuk. A piskóta belsejét meglocsoljuk rummal vagy rumos teával.

Az albán torta jellegét adó, belső tésztacsíkokhoz gáztepsiben vékony piskótát sütünk. A tészta hozzávalóit az előzőekkel megegyezően állítjuk össze, majd sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és közepes lángnál megsütjük. Kivéve, a sütőpapírtól megszabadítjuk és hagyjuk kihűlni. Mindezek után 2,5-3 cm-es, vékony csíkokra vágjuk fel.

A krémhez a pudingot felfőzzük a tejjel és az 1 ek. cukorral. Míg ez kihűlik, kikeverjük a vajat a cukorral és a vaníliás cukorral. A jól kihabosított cukros vajhoz kanalanként keverjük hozzá a kihűlt pudingot, végül jól összedolgozzuk. A krém picit több mint felébe kakaót keverünk.

Ezután következik a torta összeállítása. Ehhez csak azt kell jól ismerni, hogy hogyan is kell kinéznie a végeredménynek: alul kakaós piskóta, ezen csokoládékrém, rajta csíkokból összeállított tésztacsiga, amely a tortaszeletben az állított csíkokat eredményezi, majd vaníliás krém és rajta kakaós piskóta másik fele. A torta kívülről a csokikrémmel van bekenve, a tetejére olvasztott csokoládé kerül. (Ahhoz, hogy kicsit szemléltetni tudjam a menetét, két esemény képeiből válogattam.)

Indul a tésztacsiga

Mindezekből egyedül a középső csiga kialakítása kíván némi kézügyességet és logikát. Az állított csíkoknak még az a jellegzetessége, hogy a tészták között a vaníliás és csokoládés krém váltakozik. Mindezt úgy érjük el, hogy legelőször két tésztacsíkot veszünk és egyiket megkenjük vaníliás krémmel, a másikat pedig csokikrémmel. A kettőt egymásra helyezzük és csigavonalban elkezdjük feltekerni és ezt a tésztacsigát a megkent tortalap közepére helyezzük. Ezek után már nincs más dolgunk, mint az éppen elfogyó tésztacsíkokat folytonosítsuk - hol vaníliás, hol csokis krémmel megkenve őket - mígnem az egész tortakarikát befedtük. 

Jöhet rá a teteje

Erre jön a vaníliás krém maradéka ill. a tortalap másik fele. Az összeállított torta oldalát megkenjük a csokis krémből erre szánt adaggal, majd a tetejére étcsokoládét olvasztunk és gyors mozdulatokkal bevonjuk vele a tortát.

A torta díszítéseként húgoméknál két gyűrűt fogó galamb került kialakításra, 

unokatestvéreméknél pedig a fent látható egyszerűbb verzió. 


De csináltam már születésnapra is, melynek tetejét egy kicsit kimárványoztam némi olvasztott fehércsokoládé segítségével.

Vajas kenyér - kicsit másként

Íme egy újabb egyszerű, de mégis nagyszerű süti, szintén nagy kedvenc a családban.

Vajas kenyér

Hozzávalók a tésztához:

11 dkg liszt

10 dkg vaj

15 dkg cukor

14 dkg darált dió

2 tojás fehérje

A „vajhoz”:

3 tojás sárgája

15 dkg cukor

A tészta hozzávalóit jól összegyúrjuk, kinyújtjuk és közepes kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk. A köröket félbevágjuk, így kapjuk a félhold alakú „kenyereket”. Tepsibe sorakoztatva szép világos barnára sütjük.

Mindezek után, míg a félholdjaink kihűlnek, a „vaj” hozzávalóit kézi mixerrel jól kikeverjük. Fontos, hogy jó habos, szinte fehér legyen, mert különben nem lesz szép a sütink teteje. Ha ezzel is megvagyunk, akkor a kis kenyérkéket egyenként, viszonylag vastagon megkenjük, tálcákra rakva szárítjuk. Miután a tetejük is megszáradt, jól zárható dobozban tároljuk.

Egy igazi klasszikus - Csokitorta

Húgocskám lagzijának tortái, ezekből is válogatunk majd:

Torták esküvőre

Egy igazi klasszikus - Csokitorta

Piskóta hozzávalói (24 vagy 26 cm-es tortaformához):

2x4 tojás

2x18dkg cukor

1 tk. vaníliás cukor

2x12 dkg finomliszt

2x4 evőkanál forró víz

2x 1 púpos evőkanál kakaó

1 tk. sütőpor

Csokikrém hozzávalói:

1 cs. Tejszínes vagy vaniliás pudingpor

3-3,5 dl tej

25 dkg vaj

25 dkg porcukor

Kakaópor ízlés szerint

Rum a locsoláshoz

A piskótákat kétszerre sütjük meg, így lesz szép magas, egyenletes a torta. A tojásokat a cukorral és vaníliás cukorral jól kikeverjük. Amikor már kezd habosodni, akkor picit hígítjuk a vízzel, ettől még könnyebb lesz a piskóta. A sütőporral elkevert lisztet ezután csak kézi habverővel, óvatos mozdulatokkal keverjük hozzá, nehogy összetörjük a habot. Végül ugyanígy teszünk a kakaóval is. Ízlés szerint lehet kakaósabbra is csinálni. A tésztát sütőpapírral bélelt, oldalát vajjal kikent és liszttel megszórt kapcsos tortaformába öntjük, majd közepes lángnál megsütjük.

Míg az első piskóta sül, addig összeállíthatjuk a következő adagot is. Kihűlés után a kész piskótákat ruhával letakarva félretesszük, míg elkészítjük a krémet.

A pudingport feloldjuk a tejben és a cukorból picit elvéve hozzákeverünk, ezután mindezt felfőzzük. Míg a puding jól kihűlik, addig a vajat habosra keverjük a porcukorral. A kikevert vajhoz kanalanként hozzákeverjük a kihűtött pudingot. Ha majd fehér krémmel akarjuk díszíteni a tortát, akkor egy keveset most elteszünk belőle, ezután a többit kakaóval színezzük, ill. ízesítjük.

Elővéve a piskótákat kiválasztjuk, hogy melyik legyen az alja és melyik a teteje, majd szépen megtisztítjuk őket a felső felületüktől, mivel ha ezt rajta hagynánk, akkor a krémmel együtt válna szét a tortaszelet és ez igazán nem nézne ki jól. Így viszont szép egységes marad. Ezután egyenként kettévágjuk a piskótákat és minden egyes réteget jól meglocsolunk rummal, hogy finom szaftos legyen a torta. A krémet jól elosztva megkenjük a 3 réteget, majd a torta tetejét, ill. oldalát is. Vizes késsel szép simára igazítjuk, majd jöhet az egész művelet legkreatívabb része: a félretett vagy külön erre elkészített krémmel kidíszítjük a tortát.

Íme egy másik változat, unokatestvérem lagzijára készített csokitortám: