Töpörtyűs lekváros rétes

Ez egy igazi kiliti különlegesség, bár semmi ördöngösség nincs benne. Édesanyám a töpörtyűs pogácsa mellé szokta sütni, általában ez a ráadás. A lent közzétett mennyiség is úgy számolható, hogy belőle egy adag pogácsa és két szál rétes kihozható.

Töpörtyűs pogácsa és töpörtyűs lekváros rétes

Hozzávalók:

1 kg liszt

40 dkg töpörtyű ledarálva

10 dkg (margarin)/zsír

4 dkg élesztő

só

2 tojás

2 kanál tejföl

2-3 dl tej

pici cukor

rum

tojás a kenéshez

savanyú lekvár(barack/vegyes/szilva) a rétesbe

2dl tejben az élesztőt felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval összedolgozzuk. Ha szükséges, tejből még adhatunk a tésztához. Szépen megdagasztjuk, kelesztjük, majd kisodorjuk. Ha pogácsát is csinálunk belőle, akkor tetejét késsel berácsozzuk, majd pogácsa szaggatóval szaggatjuk. A pogácsákat még a tepsiben is kelesztjük, majd tojással megkenve őket, sütjük.

A 2 szál réteshez kb. a tészta felére lesz szükségünk. Ezt is megfelezve, 2x téglalap alakúra sodorjuk a tésztánkat, majd megkenve savanyú lekvárral, feltekerjük, mint a rétest és zsírpapírral bélelt tepsiben újra kelesztjük. Ezután tojással megkenve sütjük.

Karácsonyra kaptam

Adós vagyok még egy kedvenc karácsonyi ajándékommal, amit öcsémtől kaptam és aminek nagyon megörültem. Íme:

Kiliti szavak

Ahogy már sokszor máskor is, idén Karácsonykor is előkerültek azok a szavak, amelyeket csak kilitin használunk. Egyetemistaként és még most is sokszor kerülök, kerülünk olyan helyzetbe, amikor egy mások által nem ismert szót használva néha megmosolyognak és vidáman kérdezik, hogy miről is beszélek.

 

Idén a karácsonyfa díszítés mellett kerültek elő ezek a kifejezések, mivel húgom férje nem e vidékről származik, mondhatom azt is, hogy majdnem az ország másik feléből. Így aztán előkerült a kiliti szavak listája és mi is jót derültünk egy-egy kifejezésen, amit szinte már csak nagymamánk használ.

 

Azt megállapítottuk, hogy a legtöbb féle szavunk a butára van. Ilyen pl. a dilló, dédó, genegó, gónó  vagy lüttyő, amelyeket mind butának fordíthatjuk, de mindnek megvan a maga árnyalata. A "dédót" talán a kicsit értelmileg visszamaradottra mondanám, míg a "gónót" valaki olyanra, aki direkt szúr ki valakivel, direkt csinál valami butaságot. Itt Kilitin mi értjük, érezzük mik a különbségek, de ezt másnak elmagyarázni nagyon nehéz.

 

Rokonokkal beszélgetve ezekről a dolgokról, azt a tanácsot adták, hogy itt a blogon is jelenítsem meg ezeket a szavakat, ismerjék meg mások is, hogy nekünk még ilyen szavaink is vannak. Így aztán létrehoztam az oldalsávban egy listát, amelyet lassanként bővítgetek majd, hogy mindenki szemezgethessen az érdekes kifejezésekből.

Találhattok néhány konyhához kapcsolódó szót is. A blogot olvasók biztosan ismerik már a "botratekercs" (vagy botratekert) kifejezést, de ide sorolható a "rékas", "iskátula", "ibrik" vagy a "rékmánt".
 

Azt azért elmesélem, hogy sógorom kedvenc kifejezése a "hetlekotlál" lett, amelyet nagymamánk előszeretettel használ is. Aki kíváncsi rá, nézze meg alul a jelentését.

 

 

Diós, mákos kiskiflik

Egy másik sokszor előforduló karácsonyi süteményünk a diós, mákos kiskiflik.

Hozzávalók:
40 dkg liszt
12 dkg zsír
5 dkg cukor
1 ek. rum
2 tojás sárgája
1 cs. sütőpor

Töltelék:
darált dió/ darált mák
kristálycukor
őrölt fahéj
őrölt szegfűszeg
pici őrölt kávé
reszelt citromhéj
pár csepp forró víz

A hozzávalókat annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Kinyújtás után közepes körszaggatóval szaggatjuk, majd a karikák közepére kiskanálnyi tölteléket halmozunk és kifli formájúra tekerjük a süteményt.

A töltelék lehet a hagyományos diós, mákos, de lehet akár gesztenyés vagy lekváros(ez esetben savanyú lekvárt válasszunk, mert az édesebb lekvár kifolyhat). A diós, mákos töteléket hasonló módon készítjük. A darált diót ill. mákot kevés kristálycukorral megszórjuk, őrölt fahéjjal, szegfűszeggel, kávéval ill. reszelt citromhéjjal ízesítjük és mindezt pár csepp forró vízzel elegyítjük úgy, hogy egy masszává álljon össze. Nem szabad sok vizet hozzáadni, nehogy folyós legyen a töltelék.

A kis kifliket óvatosan sütjük, kihűlve vaníliás porcukorral megszórva kínáljuk.

Karácsonyi mézes figurák

Bár ezt a receptet már tavaly karácsonykor beígértem és lehet, hogy most is Karácsony előtt lett volna nagyobb értelme a feltöltésének, de sajnos újra csak idő hiánya miatt ez megint nem jött össze. De ami késik nem múlik, íme a család karácsonyi mézesének receptje.

Karácsonyi mézes figurák

Hozzávalók:
3 tojás sárgája
1 egész tojás
15 dkg cukor
3 ek. tejföl
1 tojásnyi zsír
1 kk. őrölt fahéj
fél kk. őrölt szegfűszeg
1 kk. mézes fűszerkeverék
2 kk. szódabikarbóna
60 dkg liszt
1 narancs reszelt héja
2,5 dl meleg méz

A cukrot a tojásokkal kikeverjük, majd a többi hozzávalóval jól összedolgozzuk. Ahogy más mézeseknél, itt is egy elég ragacsos tésztát kapunk. Mindezt jól letakarva 1 éjjel pihentetjük, majd másnap fél cm vastagra sodorva karácsonyi kiszúró formákkal szaggatjuk és közepes lángon sütjük. Sajnos a tésztával eleinte nehéz bánni, ha úgy érezzük, kevés liszttel átgyúrhatjuk (túl sokat nem szabad hozzá gyúrni, mert különben kemény lesz) vagy pedig a szaggatásnál szórunk alá bőségesen a lisztből, különben leragad az amúgy is lágy tésztánk. A sütésidőre is nagyon kell figyelni, 8-10perc alatt biztosan megsül.

A díszítés tekintetében kétféle megoldás létezik. Aki csak fehér mázzal szeretné bevonni a figurákat, az a kimaradt 3 tojásfehérjét 16 dkg porcukorral gőz fölött verje fel, majd ezzel a habbal vonja be a sütiket. Viszont aki vállalkozik az írókázásra az 1 tojásfehérjéhez számoljon kb. 20 dkg 2x átszitált porcukrot, amit hidegen kell kikeverni, figyelve az íróka állagára. Az írókázást én is Mohától "tanultam", így az ő leírását ajánlom mindenkinek, aki szeretné kipróbálni. Nála többféle leírását is megtalálhatjátok.
Egyik
Másik

Idén én csak a díszítésben tudtam szorgoskodni. Jövőre remélem több időm jut a karácsonyi készülődésre.

Utólag is mindenkinek Áldott Karácsonyt!

Újabb menyasszonyi torta

Szeptember elején kaptam egy felkérést menyasszonyi torta készítésére. Zita és Ákos ismerősökön keresztül kerestek meg és a blogomon látott menyasszonyi torta tetszett meg nekik. Mivel - szintén barátok jóvoltával - már kóstolták a tortáimat, így a várható ízvilággal is tisztában voltak. Remélem nem csalódtak most sem.

Egyedül a torta tetején lévő dísz lett egyedi dolog, a többi díszítés a már jól bevált módszer alapján készült. Viszont ez a tortadísz rendesen feladta a leckét. Zita látva az Éva tortám díszítését, felvetette, hogy csináljam meg ezt a csipkedíszt, mint egy kupolát a torta tetejére. Mivel előre nem tudtam, hogy működik-e az ötlet, először kigondoltam hogyan lehetne megvalósítani, aztán ki is próbáltam, nehogy a véghajrában derüljön ki, hogy mégsem. Végül sikerült.

Az íves díszek készítése megegyezett az Éva tortánál bemutatottal, de most, hogy nagyobb legyen a görbületük nem befőttes üvegen, hanem borosüvegeken készítettem el őket. Aztán másnap egy gyufás skatulya tetején illesztettem össze az íveket és még egy nap száradás után emeltem le róla.

Mivel ezek a díszek már az üvegről való levételkor is könnyen törnek, elég sok példányt meg kellett csinálnom, hogy biztosan legyen egy dísz a tortámra és emellett egyéb nem várt események esetére is legyen tartalék. Így végül a helyszínre szállítottuk a többi díszt is.

Szerencsére utunk során nem a tortán lévő, hanem ez utóbbiak közül az egyik törött össze.

A másik nehézség az volt, hogy a legnagyobb, vagyis a legalsó tortarész megsütéséhez nem volt megfelelő méretű tortaformám, így az utolsó pillanatban, a sütés napján sikerült beszereznem egy állítható tortakarikát, aminek végül nagyon örülök, mert a továbbiakban bármilyen méretű (16,5 cm-től 32 cm-ig) tortát el tudok majd készíteni vele. Íme:

A torta kért ízesítése pedig a következő volt:

• alsó: meggyes-csokitorta (elkészítését lásd itt )
• középső: Éva torta (elkészítését lásd itt )
• felső: citromos torta (ezt majd még pótolom)

És akkor néhány fázisfotó az elkészítéséről ill. a kész tortáról:

Még külön és krém nélkül

Krémmel megkenve

Összeillesztve

Illetve a kész tortáról:

Felülről

Átlátás

Készen

Zitának és Ákosnak sok boldogságot kívánok!

Megint csak megkésve

Sajnos megint csak megkésve kerül fel a blogra egy torta, konkrétan az unokatestvéremék esküvőjére készített gazdász torta, melynek ugyan csak díszítését tudtam elvállalni, de azért egy gratuláció erejéig gondoltam megosztom. 

Tehát kedves Karolina és Zoli még egyszer sok boldogságot kívánok!

Recept kicsit később.